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    佛山在線

    社區里那些人情味濃濃的咖啡館

    2021年,正放暑假的大一學生Kenji不會想到,自他在佛山新城開了第一家“LIE DOWN”(意思為“躺平”)咖啡店算起,不到兩年,他已經在佛山開了3家分店。彼時,佛山新城的咖啡館寥寥幾家,連星巴克都尚未入駐。

    “現在大家都比較卷,希望大家能來這里喝杯咖啡放松一下,再投入到很卷的工作、生活里?!盞enji說,這是一家咖啡店,也是一個朋友聊天休閑的聚集地。

    事實上,如果在一個普通的下午走入順德的一家社區咖啡店,這樣的場景隨處可見:顧客坐在能面對店主或咖啡師的吧臺前,店主手上忙著萃取一杯濃縮,和顧客隨意地攀談;沒太多訂單時,他(她)們一起窩在店門口的矮椅上,開一局游戲。

    近兩年,順德的社區咖啡店如雨后春筍般涌現?!跋啾扔谏虾5纫痪€城市,這邊的咖啡店更傾向于休閑,節奏會慢一點?!表樀律鐓^咖啡店先行者“Coffeemade”的店主陳大衛說。

    野生選手咖啡店的客人以熟客為主。

    轉角遇到咖啡店

    現在的順德,不缺咖啡店。打開某點評軟件,帶有“新店”標志的咖啡店有124家。瀏覽外賣軟件,總有新選手加入咖啡市場,瓜分這塊當紅的蛋糕。

    Kenji記得,就在一年多前,他與朋友決定在佛山新城開咖啡館時,這里幾乎沒有什么咖啡氛圍。而現在,村、社區里的咖啡店陸續冒頭,“就像墨水效應一樣,滴一滴墨水,很快就會向四周散發?!?/p>

    Kenji的家位于佛山新城的東平社區。這是一個年輕的社區,內有保利東灣、怡翠晉盛、依云水岸、依云國際等多個住宅小區?!白铋_始,我們在周邊小區的電梯里投放廣告?!盞enji說,這種面向街坊的咖啡店,最重要的是讓大家知道這家店的存在。

    社區咖啡店的選址也自有“門道”。連鎖咖啡通常開在商場或寫字樓一樓,社區咖啡店則是與村子、住宅小區保持緊密聯系。它們的存續,很大程度上仰賴熟客的光顧。

    “我們店的顧客大多是回頭客?!笨Х鹊辍耙吧x手”的店主阿新說。此前自己已經在順德歡樂海岸PLUS開了4年奶茶店,去年,他才轉戰經營社區咖啡館?!伴_在景區的奶茶店,客人基本都是一次性消費?!?/p>

    一些“野生選手”的熟客可以收獲符合自己口味的定制咖啡。

    “野生選手”在佛山地鐵3號線東樂路站附近,位于大良老城區,附近少有高樓林立,周邊的房子外墻多有斑駁,顯然是不年輕了。在這里長大的阿新,把店開在了家門口。而這家店附近1公里內,有10多個住宅小區,“許多居民都會從這經過,所以我才敢把店開在這里?!?/p>

    阿新回憶,去年開店的時候,這附近只有兩家咖啡店,而佛山地鐵3號線開通之后,更多人看好這里的潛在客流,把咖啡店開在附近,“這對我們來說也是一件好事,順德的咖啡氛圍會更濃厚一些?!?/p>

    人情味咖啡

    阿裕是“野生選手”的???。他推開店門徑直走到吧臺前坐下,幾分鐘后,他將收獲一杯符合他口味的“定制”咖啡。

    “我們的客人是可以刷臉的?!卑⑿滦χf,對于一些熟客或是已經成為朋友的客人,都會給他們折扣。更重要的是,每個客人愛好的咖啡風味不同,對咖啡豆的要求各異,如果顧客能喝到一杯“懂自己”的咖啡,往往會將這家店作為自己選咖啡店的“第一順位”。

    對阿裕來說,“野生選手”就是一家自己可以“無腦選擇”的咖啡店?!艾F在咖啡店那么多,瑞幸、星巴克這些連鎖咖啡店也到處都有,但是這家店會讓我有一種歸屬感?!笔聦嵣?,阿裕的住址離這里并不近,可當自己感覺到特別疲憊時,就希望在這種放松的環境里喝杯咖啡,“他們像對待好朋友一樣對待客人?!?/p>

    阿裕是順德本地人,他想起,在初高中時代,如果哪一個鎮街開了一家星巴克,身邊的人會覺得那是一件很了不得的事情,而這兩年,順德的社區咖啡店勢頭很猛,從散兵游勇到集點成面,這時候,咖啡店提供的情緒價值就更為重要。

    “社區咖啡店現在來說都是大同小異的,大家基本做的是同類,但要把客人留在這里,一方面要靠服務態度,咖啡師能和客人保持很好的交流,另一方面主理人的性格也是關鍵?!?nbsp;Kenji說,許多咖啡店的配方并非是秘密,各家的咖啡豆也有自己的供應渠道,如果顧客能感受到主理人的有趣與人情味,自然愿意在此停留。

    除了與周邊居民打交道,Kenji也會帶上“LIE DOWN”品牌,奔赴各種咖啡節、咖啡市集,走出社區擁抱更多顧客。2022年,LIE DOWN兩次參加南海西樵聽音湖畔的咖啡營地活動?!坝械目腿吮緛聿恢牢覀?,在咖啡市集上喝了我們招牌的黑水牛dirty,會開車一個多小時來店里喝?!盞enji說,自己很感謝主辦方的邀請,讓更多愛喝咖啡的人看到了LIE DOWN的品牌態度。

    “現在大家都比較卷,希望大家能來這里喝杯咖啡放松一下,再投入到很卷的生活里?!盞enji說,生活里不只是有奮斗,也需要給自己一些空隙休息片刻。

    力不到不為財

    在“辭職開咖啡店”成為當代打工人的“理想生活”時,社區咖啡店的店主們也要面臨“看家本領”的考驗。

    “力不到不為財?!?0后的Kenji堅信這句老一輩香港人常掛在嘴邊的話,意思是天上不會掉餡餅,若要積累財富取得成功,就得不怕吃苦?!拔业牡昝恰善健?,但我自己并不會躺平?!?/p>

    在進入咖啡行業之前,Kenji對開咖啡店并不感冒,對咖啡知識也不甚了解。后來,受到好友從事咖啡行業的影響,他萌生了和朋友共同開一家咖啡店的想法。而在正式開店之前,Kenji在連鎖品牌太平洋咖啡工作了一年,掌握了各種以前不曾了解過的咖啡知識。

    2021年,“LIE DOWN”開發出了第一款招牌咖啡“黑水牛dirty”。這款飲品用到的奶底是水牛奶。水牛奶主要產自兩廣地區,也是順德大良的一款經典美食。相較于普通牛奶,水牛奶乳脂含量更高,水分更少,入口更為醇厚香甜。

    2022年7月,連鎖咖啡品牌Manner Coffee推出單品“水牛奶酪Dirty”后,在小紅書等社交平臺成為一時“咖啡新寵”。盡管在兩廣地區水牛奶是較普遍的乳制品,但對不少外省人來說卻是陌生的。

    Kenji介紹,黑水牛Dirty用的奶是百菲酪(品牌)的水牛奶,咖啡豆選用了70%巴西(產地)+30%云南(產地)的拼配豆?!耙欢ㄒ谌诤锨昂?,熱啡冰奶的分層,比普通牛奶的口感更順滑?!币晃挥脩粼诖蟊婞c評上寫道。

    LIE DOWN的招牌咖啡“黑水牛dirty”。

    “每家咖啡用到的原料不是什么秘密?!盞enji說,但是,不同咖啡豆萃取出的風味也有區別,不是每一款咖啡豆都適合與水牛奶相配。為了契合顧客需求,在推出新飲品之前,Kenji也會請一些熟客來試試口味,“畢竟眾口難調?!?/p>

    重新認識“附近”

    位于順德大良東苑大街的花鳥魚蟲市場,是公健從小到大生活的地方。不寬敞的道路兩邊,密布著金魚店、雀鳥店、佛具店、餐飲店等各類商鋪。在這里,公健開了一家名為“嘉嘉金魚檔”的咖啡店。

    “嘉嘉金魚檔”被幾家真正的金魚店環抱,從那里經過,不留意的話,很難發現它的存在。店招牌上的店名用的是繁體字,類似于香港電影里老商鋪的樣式。招牌下支起了一個棚子,幾把半新不舊的折疊椅隨意擺放在店前。最顯眼的是嵌在吧臺前的大魚缸,幾十條金魚在水里游動。

    嘉嘉金魚檔吧臺前的魚缸。

    “我覺得金魚很有趣,而且感覺這條街好像也很容易被人遺忘,就希望能把咖啡和金魚結合起來?!惫≌f,這條街上,許多金魚店已經有二三十年的歷史,“等到(老一輩)賣不動,小孩也不接手的時候,這條街也許會消失,我希望能引進一些年輕的血液,延續這條街原來的樣貌?!?/p>

    在公健看來,目前,大良的咖啡店趨于飽和狀態,“我們的受眾也許沒有想象中那么多?!比绻胱岊櫩陀涀∵@個咖啡店,需要有更多自身特色,“口味是很主觀的東西,我希望大家可以通過一個有趣的地方感受咖啡,感受這一小片區域的市井風光?!?/p>

    新咖啡店還在不斷冒頭,社交平臺每天都在生產新一輪的“打卡咖啡店”內容。而公健認為,在這里開店的目的不止于此?!拔覀儠椭苓叺慕痿~店有一些聯動?!迸龅綄痿~感興趣的顧客,公健會推薦他(她)們去隔壁的金魚店逛逛,而金魚店的老板們也都會不吝分享養魚經驗。

    不少外地的游客來順德尋味,“我們也會送給他們一些順德本地的小吃?!惫≌f,一些游客看了“網紅美食”推薦,想來當地打卡,“不管是我還是店員,都會告訴他們我們本地人真正常吃的店,這種交流對我們而言很重要?!?/p>

    嘉嘉金魚檔的飲品都有金魚元素。

    而對“95后”的阿新而言,開咖啡店不只是在社區搭建了一個物理空間,作為自己的生活來源,更多的是幫他找回了一些已經斷線的情感關系?!伴_了這家店之后,發現會有很多朋友的朋友、親戚的朋友到店里,也鞏固了我們的社交關系。有些以前已經很久沒有聯系的朋友,或者是斷了聯系的同學,都通過這家咖啡店重新認識?!?/p>

    阿新回憶,新冠疫情期間,很多顧客無法到店堂食。于是,他自己騎著小摩托車,給附近點單的居民送到家門口,“那段日子也是很難忘的?!?/p>

    這樣的社區小店,讓客人成為“鐵粉”有時只需一個有溫度的微末細節?!暗晖庥袀€小貓窩,聽說店主經常會喂流浪貓,屬實被暖心到?!本W友“不愛吃飯的孩子”在“野生選手”的點評頁面寫道。

    文、圖丨佛山市新聞傳媒中心記者丁韞媛

    編輯丨周師伢



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